Formations pour artisans boulangers en Nouvelle Aquitaine en 2026
Découvrez le nouveau programme de formation Atelier m’alice 2026 en Nouvelle Aquitaine.
Atelier m’alice est un centre de formation spécialisé en boulangerie, pâtisserie, viennoiserie et snacking. Situé en Nouvelle Aquitaine, notre centre accueille des artisans boulangers-pâtissiers désireux de se perfectionner, tant sur le plan technique que dans des domaines transversaux tels que les ressources humaines, la communication ou encore la gestion.
Retrouvez ci-dessous les formations proposées pour vous perfectionner qui auront lieu dans l’agglomération Bordelaise.
Formation levains pour artisans boulangers
Envide de vous perfectionnez sur les levains et les pains au levain ? Découvrez nos formations levains pour artisans boulangers.
Formation levains et création
Franck Fortier, Champion du Monde Boulanger 2024, vous propose une formation levains et créations, le mardi 31 et le mercredi 01 avril 2026.
Au programme, des recettes établies par Franck Fortier dont :
- Pains aux levains,
- Pain de concours (gamme de la Coupe du Monde Boulangerie 2024) :
- Pain pomme cidre (carte de France),
- Meule cacao,
- Cube nutritionnel.
Cette formation aura lieu à Mérignac (33).
Formation levains et tradition
Frédéric Kerberenes, Champion de France 2013 de boulangerie, vous propose d’approfondir les classiques de la boulangerie au levain du mardi 5 mai au jeudi 7 mai 2026.
Au programme, production d’une très large gamme de produit comprenant :
- l’élaboration des levains,
- une gamme de pains spéciaux,
- des viennoiseries et brioches,
- une gamme de panettone.
Cette formation aura lieu à Mérignac (33).
Gamme 100% levains
Du goût, du levain et du temps avec Yohan Ferrant, directeur de la Baking School Barcelona.
Au programme :
- brioche 100% levain aux agrumes,
- brioche des rois,
- pandoro sur Biga,
- pain Florencio Aurora…
Cette formation aura lieu à Mérignac (33) le lundi 29 et mardi 30 juin 2026.
Formation boulangerie durable aux levains
Le mardi 29 et le mercredi 30 septembre 2026, aura lieu la formation boulangerie durable aux levains par Olivier Coquelin et Damien Lecot, formateurs Atelier m’alice.
Au programme :
- Rationalisation de la production et gamme aux levains,
- Base tradition avec légumineuses et déclinations,
- Norvégien,
- Baguette silex (farine de meule) et déclinaisons,
- Mars Ardennais
- Tourte aux alouettes,
- Déclinaisons de tourtes de meule.
Cette formation se déroulera à Mérignac (33).
Formation viennoiseries et pâtisseries pour artisans boulangers
Techniques de viennoiseries
Du lundi 18 au mercredi 20 mai 2026, retrouvez les techniques pour créer des viennoiseries originales avec Yaxiong Wen, formateur et consultant international.
Au programme, production d’une vingtaine de produits dont :
- la galette des rois tigre,
- la bouchée à la pomme,
- le crumble framboise pomme.
Cette formation aura lieu à Mérignac (33).
Formation pâtisseries pour artisans pâtissiers
Formations bûches et entremets
Formations bûches et entremets
Formation bûches et entremets
Apprenez des techniques de flocage et glaçage au pistolet, pochages et décors, le lundi 7 ou mardi 8 septembre 2026 avec Gaëtan Fiard, Champion du Monde des Arts Sucrés.
Au programme, 4 bûches déclinables en entremet et petit gâteau individuel :
- bûche choco passion,
- entremets carrément chocolat noisette,
- bûche exotique,
- entremets caramel spéculos.
Cette formation aura lieu à Mérignac (33).
Comment s’inscrire aux formations Atelier m’alice ?
Le centre de formation Atelier m’alice est certifié Qualiopi pour les actions de formation, ouvrant droit à une prise en charge. Nous vous accompagnons dans vos démarches de financement.
N’attendez plus pour vous inscrire, contactez-nous : que ce soit par votre commercial(e) du moulin ou bien directement Marie Clidière, responsable d’Atelier m’alice
- par téléphone au 06.80.28.76.36
- ou par mail : contact@atelier-malice.fr
